Тофу многим кажется безвкусным продуктом, но на практике всё зависит от того, как его приготовить. Благодаря нейтральному вкусу тофу хорошо впитывает специи, соусы и маринады, поэтому при правильном подходе из него можно сделать много вкусных и разнообразных блюд.
В этой статье разбираем, как готовить тофу в домашних условиях, как сделать его вкуснее, с чем он лучше всего сочетается, а также делимся 5 простыми рецептами с тофу для повседневного, постного и веганского меню. Если вы только начинаете знакомство с продуктом, рекомендуем также прочитать общую статью о том, что такое тофу, из чего его делают и чем он отличается от других соевых продуктов.
Как приготовить тофу вкусно
Тофу многим кажется слишком нейтральным или «никаким» по вкусу. Но в этом и заключается его особенность. Соевый сыр тофу работает не как самостоятельный яркий продукт, а как основа, которая впитывает вкус специй, соусов и других ингредиентов. Именно поэтому при правильном приготовлении он может получаться совершенно разным: хрустящим, насыщенным, острым, копчёным или пряным.
Есть несколько простых правил, которые помогают сделать тофу действительно вкусным:
-
Уберите лишнюю влагу перед приготовлением.
Промокните тофу бумажным полотенцем или слегка прижмите его перед жаркой. Если этого не сделать, продукт начнёт не обжариваться, а тушиться в собственной воде. В результате не появится корочка, а текстура останется слишком мягкой. -
Дайте тофу нормально подрумяниться.
Именно золотистая корочка делает вкус более выразительным и добавляет текстуру. Не переворачивайте кусочки слишком рано и не перегружайте сковороду — тофу должен именно обжариваться. -
Добавляйте соус после обжарки.
Если сразу залить тофу маринадом или соусом, он не успеет поджариться и станет слишком влажным. Лучше сначала дать ему схватиться и приобрести корочку, а уже потом добавлять соус или глазировку.
Также хорошо работают простые приёмы:
- маринад на основе соевого соуса, лимона и специй
- крахмал перед жаркой для хрустящей корочки
- ароматные масла, например кунжутное или оливковое
Тофу можно не только жарить, но и запекать, готовить на гриле, добавлять в супы, лапшу, салаты и другие блюда с овощами. Благодаря этому его легко использовать и для быстрых закусок, и для полноценного ужина. Такое приготовление помогает сделать тофу вкусно и быстро даже в домашних условиях и делает его идеальным продуктом для ПП-рациона. Подробнее о содержании белка, калорийности и БЖУ можно прочитать в отдельной статье про пищевую ценность тофу.
Какой тофу выбрать
Для жарки, запекания и большинства горячих блюд лучше подходит плотный классический тофу. Он хорошо держит форму и даёт более выраженную текстуру.
Также многое зависит от вкуса самого продукта:
- копченый тофу хорошо подходит для сэндвичей, гречки, горячих блюд и быстрых закусок
- варианты с паприкой хорошо сочетаются с роллами, салатами и запеканками
- тофу с пряностями и специями удобно использовать для боулов, овощей и блюд в азиатском стиле
- варианты с морской капустой хорошо подходят для холодных закусок и сочетаний с кунжутом
- вкусы с грибами и травами удобно использовать для тостов, салатов и быстрых перекусов
- Сладкие вкусы тофу хорошо подходят для выпечки, десертов и завтраков.
C чем сочетать
Тофу хорошо сочетается:
- с овощами: брокколи, томатами, огурцами, болгарским перцем
- с крупами: рисом, гречкой, булгуром, киноа
- с азиатскими ингредиентами: лапшой, кунжутом, соевым соусом, имбирём
- со специями: паприкой, чесноком, карри, чили
- с соусами: терияки, соевым, ореховым, кисло-сладким
Ниже собрали несколько простых рецептов с тофу, с которых удобно начать знакомство с продуктом или просто разнообразить повседневное меню.
Салат из свежих овощей с тофу, оливками и лимонной заправкой
2 порции
Продукты:
- Тофу – 175 г
- Огурец – 150 г
- Томаты – 200 г
- Маслины или оливки – 60 г
- Красный лук – 30 г
- Свежая зелень – 10 г
Заправка:
- Лимонный сок — 15 мл
- Растительное или оливковое масло — 10 мл
- Соль, перец — по вкусу
КБЖУ на 100 г:
- Б: 4–5 г
- Ж: 5–6 г
- У: 3–4 г
Приготовление:
1. Нарежьте огурцы и томаты крупными кусочками, а красный лук — тонкими полукольцами.
2. Тофу нарежьте кубиками. При желании его можно слегка обжарить до золотистой корочки.
3. Смешайте лимонный сок, масло, соль и перец для заправки.
4. Соедините овощи, оливки, зелень и тофу, полейте заправкой и аккуратно перемешайте.
Для более насыщенного вкуса можно добавить кунжут, орегано или немного соевого соуса. Салат хорошо подходит как быстрый обед или легкий ужин.
Корейский сэндвич с тофу
2 порции
Продукты:
- Тофу со вкусом паприки — 175 г
- Хлеб для тостов — 4 ломтика
- Огурец — 80 г
- Краснокочанная капуста — 70 г
- Красный лук — 20 г
- Листья салата — 20 г
Для соуса:
- Соевый соус — 1 ст. л.
- Мёд или сироп — 1 ч. л.
- Острый молотый перец или чили — по вкусу
Дополнительно:
- Майонез или растительный майонез — 1–2 ст. л.
- Чёрный перец — по вкусу
КБЖУ на 100 г:
- Б: 7–8 г
- Ж: 6–7 г
- У: 14–16 г
Приготовление:
1. Нарежьте тофу ломтиками. Смешайте соевый соус, мёд и немного острого перца.
2. Обжарьте тофу на сковороде 2–3 минуты с каждой стороны, затем добавьте соус и готовьте ещё около минуты, пока он слегка не загустеет.
3. Подсушите хлеб в тостере или на сухой сковороде до лёгкой хрустящей корочки.
4. Тонко нашинкуйте красную капусту и слегка помните её руками. Огурец и лук нарежьте тонкими ломтиками.
5. Смешайте майонез с чёрным перцем и намажьте оба ломтика хлеба.
6. Выложите салат, овощи и горячий тофу, накройте вторым ломтиком хлеба.
7. При желании заверните сэндвич в пергамент на пару минут, затем разрежьте пополам.
Такой сэндвич хорошо подходит для сытного завтрака, перекуса или ланча.
Паста с томатным соусом и тофу
3–4 порции
Продукты:
- Тофу – 200 г
- Паста – 200 г
- Томатная паста или томатный соус – 300 г
- Зелёный горошек – 100 г
- Лук – 1 шт.
- Чеснок – 1 зубчик
- Сладкий перец – 1 шт.
- Шпинат – горсть
- Петрушка или другая зелень — по вкусу
Для маринада:
- Соевый соус – 1 ст. л.
- Мёд или сироп – 1 ч. л.
- Оливковое масло – 1 ч. л.
- Кукурузный крахмал – 2 ч. л.
- Специи — по вкусу
КБЖУ на 100 г:
- Б: 6–7 г
- Ж: 3–4 г
- У: 18–20 г
Приготовление:
1. Нарежьте тофу кубиками и смешайте с соевым соусом, маслом, сиропом и специями. Оставьте на 10–15 минут.
2. Отварите пасту до готовности, сохранив 150–200 мл воды после варки.
3. На сковороде обжарьте лук, чеснок и сладкий перец. Добавьте зелёный горошек и готовьте ещё пару минут.
4. Отдельно обжарьте тофу до золотистой корочки. Благодаря крахмалу поверхность получится более хрустящей.
5. Смешайте томатную пасту с водой от пасты и специями.
6. Соедините пасту, овощи, тофу и соус. Добавьте шпинат и зелень, перемешайте и готовьте под крышкой ещё 5–7 минут.
Запечённые овощи с копчёным тофу в глазури
4–5 порций
Продукты:
- Копчёный тофу — 360 г
- Брокколи — 250 г
- Болгарский перец — 200 г
- Кабачок — 300 г
- Лук — 150 г
- Тыквенные семечки — 20–30 г
- Растительное масло — 20 мл
- Соль, перец — по вкусу
Для глазури:
- Соевый соус — 25 мл
- Лимонный сок — 15 мл
- Мёд или сироп — 10 г
- Чеснок — 1 зубчик
КБЖУ на 100 г:
- Б: 5–6 г
- Ж: 5–6 г
- У: 5–6 г
Приготовление:
1. Нарежьте овощи и копчёный тофу крупными кусочками.
2. Смешайте соевый соус, лимонный сок, мёд и измельчённый чеснок для глазури.
3. Выложите овощи и тофу на противень, добавьте масло, соль и перец. Полейте глазурью и хорошо перемешайте.
4. Запекайте при 200 °C около 18–22 минут. В середине приготовления один раз перемешайте овощи для более равномерной корочки.
5. Перед подачей посыпьте блюдо тыквенными семечками.
Для более насыщенного вкуса можно добавить копчёную паприку, кунжут или острый перец. Блюдо хорошо подходит как для лёгкого ужина, так и в качестве горячего гарнира
Рис с тофу «по-китайски»
3–4 порции
Продукты:
- Тофу (классический или копчёный) — 350 г
- Жасминовый рис — 200 г
- Болгарский перец — 1 шт.
- Острый перец — по вкусу
- Чеснок — 2 зубчика
- Имбирь — небольшой кусочек
- Зелёный лук — по вкусу
- Арахис — 30 г
- Кунжут — по желанию
- Растительное масло — для жарки
Для маринада и соуса:
- Соевый соус — 5 ст. л.
- Вода — 3 ст. л.
- Кукурузный крахмал — 2 ч. л.
- Сахар — 2 ч. л.
- Кунжутное масло — 1 ч. л.
- Перец чили — по вкусу
КБЖУ на 100 г:
- Б: 6–7 г
- Ж: 5–6 г
- У: 16–18 г
Приготовление:
1. Отварите рис до готовности.
2. Нарежьте тофу крупными кусочками. Смешайте 3 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. воды, 1 ч. л. крахмала, кунжутное масло и немного чили. Добавьте тофу и аккуратно перемешайте. Оставьте на 10–15 минут.
3. Нарежьте сладкий перец, чеснок и немного имбиря. Быстро обжарьте их на сковороде с небольшим количеством масла.
4. Добавьте тофу вместе с маринадом и готовьте ещё несколько минут, аккуратно помешивая.
5. Для соуса смешайте оставшийся соевый соус, воду, сахар и крахмал. Влейте на сковороду и готовьте на небольшом огне до лёгкого загустения.
6. Перед подачей добавьте зелёный лук, арахис и кунжут. Подавайте с горячим рисом.
