Веганство: новый подход к здоровью

Миляна З. Йовандарич

Отдел неонатологии, Клиника акушерства и гинекологии, Клинический центр Сербии, г. Белград, Сербия

Аннотация

Слово "веган" было придумано Дональдом Уотсоном в 1944 году в Лестере, Англия. Вместе с несколькими членами Общества вегетарианцев он стремился создать группу вегетарианцев, которые не употребляли бы молоко и молочные продукты. Когда предложение было отклонено, Уотсон и единомышленники основали Общество веганов, которое пропагандировало полностью растительный рацион, исключая мясо, рыбу, яйца, молоко и молочные продукты (сыр, масло) и мед. Веганы не используют предметы из меха, шерсти, кости, кораллов, жемчуга или любых других материалов животного происхождения. Согласно опросам, веганы составляют от 0,2% до 1,3% населения США и от 0,25% до 7% населения Великобритании. Веганская пища содержит меньше холестерина и жиров по сравнению с обычной диетой.

1. Введение

Веганство – это философия и образ жизни, которые стремятся исключить использование животных для пищи или одежды, а также включают все другие формы питания неживотного происхождения. Веганская диета основана на зерновых, бобовых, фруктах и овощах. Веганы не употребляют мясо, рыбу, морепродукты, яйца, молоко, молочные продукты, мед, не носят изделия из меха, шерсти, кости, кожи, кораллов, жемчуга или любых других материалов животного происхождения. Внутри приверженности веганскому образу жизни существует группа людей, которые употребляют исключительно свежие сырые фрукты и овощи без тепловой обработки. Эту группу веганов называют "сыроедческой диетой". Веганство отличается от вегетарианства тем, что оно полностью основано на растительной диете, в то время как вегетарианцы также употребляют некоторые продукты животного происхождения, когда животных не убивают при получении этих продуктов, например: яйца, мед, молоко и молочные продукты. Кажется, что феминистская экология более сочувствует движениям, связанным с правами животных, потому что самки подвергаются наибольшему исследованию промышленностью: для молока, яиц, частых беременностей, изнасилования и так далее, что вызывает больше эмпатии у женщин. ???

Слово "веган" было предложено Дональдом Уотсоном в 1944 году в Лестере, Англия. Он вместе с несколькими другими членами Общества вегетарианцев стремился создать подгруппу вегетарианцев, которые не потребляют молоко или молочные продукты. После отклонения предложения Уотсон и его коллеги основали Общество веганов, которое пропагандировало полностью растительную диету. Новообразованное общество пришло к заключению, что необходимо прекратить любую форму эксплуатации животных для создания более разумного и гуманного общества.

Люди выбирают веганский образ жизни по разным причинам, включая этическое отношение к животным и окружающей среде, а также обстоятельства, связанные со здоровьем, духовностью и религией. С точки зрения этических принципов, веганская диета предотвращает массовое разведение и систематическое убийство большого числа животных на фермах. Веганская пища содержит меньше холестерина и жиров по сравнению с обычной диетой. С экологической точки зрения мясная индустрия способствует загрязнению воздуха, почвы и воды, способствует эксплуатации и вырубке лесов и больших земельных участков под выращивание культур для кормления большого числа животных.

Основой здоровой веганской диеты являются овощи, растительные белки, полезные жиры и цельные зерна. Однако веганам следует обращать внимание на употребление кальция, магния и витамина D. Особенно важен адекватный прием витамина B12, который присутствует в определенных видах растительных напитков, таких как те, которые не содержат лактозу или добавленные сахара, и особенно подходят для веганов. Хорошо спланированная веганская диета может удовлетворить все потребности организма. Плохо организованная веганская диета может вызвать дефицит кальция, йода, жирных кислот Омега-3, железа, витамина B12 и витамина D, которые потом должны быть получены из витаминно-минеральных добавок.

Согласно опросам, веганы составляют от 0,2% до 1,3% населения США и от 0,25% до 7% общего населения.

Выгоды веганской диеты велики – она снижает риск рака, сердечно-сосудистых заболеваний, инфаркта миокарда, инсульта, ревматоидного артрита, высокого кровяного давления, астмы, аллергий и почечных камней.

Многие исследования указывают на связь между диетой и раком. Более половины этих случаев рака потенциально предотвратимы. Диета влияет на около 30% всех случаев рака в развитых странах и 20% в развивающихся странах.

Диета позволяет оценить связь между болезнью и потреблением определенных продуктов питания в отношении обычной диеты. Были опубликованы несколько исследований, которые занимаются связью между пищевыми факторами и общим риском рака. Веганская диета предположительно обратно связана с общим уровнем заболеваемости раком. Существуют исследования, результаты которых для некоторых видов рака не соответствуют диете. Это неопределенность может быть результатом гетерогенности вегетарианских диет среди респондентов в разных странах, так как они могут сильно различаться по отношению к соотношению потребляемых продуктов животного и растительного происхождения, качеству пищи, методам приготовления, ограничениям используемых для количественной оценки питания мерам и другим факторам, которые могут влиять на развитие рака.

Вегетарианцы и веганы в целом потребляют больше растительных продуктов, избегают употребления мяса и часто принимают другие здоровые образы жизни по сравнению с невегетарианцами. Таким образом, есть основания полагать, что вегетарианские диеты могут защищать от рака. Факторы, связанные с высоким содержанием клетчатки в вегетарианских диетах, способствуют увеличению чувствительности к инсулину. Растительная диета связана с более низкими уровнями общего IGF-I и более высокими уровнями IGFBP-I и IGFBP-2 по сравнению с диетой, включающей мясо, или даже с лакто-ово-вегетарианской диетой. Инсулин и IGF-I действуют как стимуляторы для большинства нормальных и предновопластических тканей. Поэтому их уменьшение может снизить уровень заболеваемости раком. Сильнейшие свидетельства, связывающие определенные продукты питания с снижением риска развития определенных видов рака, включают потребление фруктов, овощей и цельных зерен. Исследования показывают крепкую обратную связь между потреблением пищевой клетчатки и раком толстой кишки у населения с низким риском заболевания. Было предложено несколько гипотез для объяснения этого эффекта, две из которых изложены ниже. Во-первых, клетчатка увеличивает объем стула, что снижает время транзита и, следовательно, может уменьшить время, в течение которого клетки колонного эпителия подвергаются воздействию потенциальных канцерогенов, содержащихся в кишечных массах. Во-вторых, бактерии в кишечнике могут бродить клетчатку до коротких жирных кислот, таких как масляная кислота. Эти жирные кислоты могут способствовать дифференциации колониальных клеток и нормальной апоптозу клеток. Предполагается, что увеличение потребления пищевой клетчатки до 20 гр. в день по сравнению с текущим средним потреблением снизит уровень колоректального рака на 40%.

Веганская диета оказалась эффективным средством предотвращения и лечения кардиометаболических заболеваний. Риск развития сахарного диабета 2 типа может быть снижен на 50%, предотвращается атеросклероз, гиперхолестеринемия и гипертония.

2. Веганская диета: риски

Большинство данных о веганской диете основано на взрослом населении. Меньше известно о веганской диете у новорожденных и детей. Дети нуждаются в большем количестве энергии и белка, который обеспечивается овощами, тофу, бобовыми, цельными зернами, орехами и семенами. Рекомендуется употреблять на 10% больше белка в детстве, чем у взрослых веганов. По этой причине желательны альтернативы, богатые белком растительного происхождения с низким содержанием клетчатки, такие как тофу и сейтан, так как эти продукты обычно хорошо насыщают и могут поддерживать достаточное потребление белка. Поскольку животные продукты, такие как мясо, молоко, яйца, рыба и птица, являются одними из лучших источников белка, веганы иногда могут не получать достаточно белка в своей диете. Тем не менее Американская диететическая ассоциация отмечает, что потребности в белке могут быть удовлетворены, если употребляется разнообразие растительных белков. Комплементарные белки, в частности, могут быть очень полезными для предоставления организму все необходимые аминокислоты. Комплементарные белки составляются из двух неполных белков, таких как бобы и рис, которые, когда сочетаются, образуют полноценный белок. Эти белки не обязательно должны потребляться в одной и той же еде, просто в течение одного дня. Хотя веганские диеты часто богаты омега-6 жирными кислотами, они могут не содержать достаточное количество омега-3 из-за ограничения потребления омега-3-богатых продуктов, включая яйца, рыбу и другие морепродукты. Омега-3 жирные кислоты, содержащиеся в продуктах животного происхождения, таких как эйкозапентаеновая кислота и докозагексаеновая кислота, важны для здоровья сердца, мозга и глаз. Растительные продукты, богатые омега-3, такие как льняное семя, содержат только другой тип жирной кислоты, известной как альфа-линоленовая кислота. Веганы могут приобрести соевое молоко и завтраки, обогащенные DHA, а также добавки DHA, полученные из микроводорослей. Поскольку DHA может быть ретроконвертировано в EPA, источники, содержащие DHA, достаточно для веганской диеты. Витамин D важен для здоровья костей, и низкий уровень связан с снижением массы костей. Источником витамина D является солнечное излучение. Поэтому веганы, которые не получают регулярное солнечное излучение, должны потреблять витамин D через обогащенные продукты питания или добавки, так как витамин D естественным образом содержится в очень небольшом количестве продуктов. Веганские источники витамина D, часто обогащенные, включают соевое молоко, рисовое молоко и апельсиновый сок. Недостаток витамина B-12 является одной из самых больших забот при веганских диетах, особенно потому, что веганские диеты обычно богаты фолиевой кислотой, которая может маскировать дефицит витамина B-12. Веганы должны потреблять продукты обогащенные B-12, как например нутриционные дрожжи или веганские продукты питания, такие как завтраки, мясо заменители и соевое молоко. Синтетические добавки B-12 вполне приемлемы, так как витамин B-12 получается из бактерий, которые живут в кишечнике и земле, и поэтому может быть отсутствовать в растительных продуктах. Веганы, особенно дети и беременные женщины, должны следить за потреблением железа и цинка, так как растительная диета может снизить их биодоступность. Бобовые, тофу, семена, орехи и цельные зерна являются хорошими источниками этих минералов. Железо не гораздо меньше усваивается, чем в мясных продуктах. Железо калорийно, и веганы могут даже иметь небольшой перебор потребления пищи, чтобы получить достаточное количество железа. Железо и цинк улучшают ассимиляцию друг друга, так что веганам рекомендуется употреблять источники железа вместе с источниками цинка. Белки, входящие в железные продукты животного происхождения, более доступны для организма, чем растительные белки, поэтому веганы могут потреблять больше белка. Это особенно важно для детей, беременных женщин, подростков и пожилых людей. Цельные зерна, тофу, орехи, семена, бобы и легуминосы являются хорошими источниками белка.

3. Веганство и окружающая среда

Производство мяса и других продуктов животного происхождения сопряжено с большими экологическими проблемами, такими как высокий выброс парниковых газов, загрязнение воды и использование пестицидов. Веганская диета, основанная на растительных продуктах, оказывает меньшее воздействие на окружающую среду. Веганская диета имеет низкий углеродный след, так как она требует меньше земельных ресурсов и энергии для производства. Она также способствует сохранению биоразнообразия, так как для выращивания растительных культур требуется меньше земель, чем для кормления животных. Большая часть загрязнения воды исходит из промышленных ферм, где животные содержатся в больших количествах. Веганская диета требует значительно меньше водных ресурсов по сравнению с мясной диетой. Таким образом, переход к веганской диете может способствовать улучшению экологической устойчивости и уменьшению негативного воздействия на окружающую среду.

4. Заключение

Веганская диета может предоставить множество преимуществ, таких как снижение риска сердечно-сосудистых заболеваний, рака и других хронических заболеваний. Однако важно тщательно спланировать свою диету, чтобы избежать дефицита определенных питательных веществ, таких как белок, витамин B12, омега-3 жирные кислоты, железо и цинк. Веганская диета также может иметь положительный вклад в снижение экологического следа и защиту окружающей среды. Однако перед переходом к веганской диете важно проконсультироваться с врачом или диетологом, чтобы удостовериться, что она подходит для вас и что вы будете получать все необходимые питательные вещества.

Примечание: Данные и сведения, предоставленные в данном ответе, могли измениться после даты моего последнего обновления в сентябре 2021 года. Важно обратиться к актуальным источникам и консультироваться с медицинскими и питательными экспертами, прежде чем принимать какие-либо решения относительно вашей диеты и образа жизни.